בתי קפה בוינה
{{$Map.totalDistance}} ק"מ

בתי הקפה של וינה, ה-kaffeehaus, הם מובלעת תרבותית שלא השתנתה עם הזמן
נכתב ע"י מערכת "מגלים"
14.02.2016
הצג על המפה
{{$ArticlesData.CurrentArticle.DisLikes}}%
0
1695
שמור

המסעדות בווינה מעולם לא תפסו את מקומן בנפש העיר כמו שעשו בתי הקפה. כנראה זה קשור לכך, שהמטבח הווינאי הוא ממלכה של בישול ביתי יותר מאשר של שפים או אולי בגלל שווינה היא עיר הקפה הלא-איטלקית הכי גדולה בעולם ותמיד חייתה את חייה בבתי הקפה. יתכן גם שזה קשור לסיפור התפתחותם של בתי הקפה בעיר. אחת הגרסאות טוענת, שלאחר נצחונם בקרב מול העות'מאנים בשערי וינה ב-1683 גילו הלוחמים האוסטרים שקי קפה מונחים ליד שרפרפים וכלי הכנה של המשקה השחור. טעמו האוסטרים את הקפה וגילו את טעמו המדהים. הם החליטו להקים מסעדות שבמרכזן הגשת קפה מהביל. במקום לשבת על שרפרפים נמוכים כמנהג התורכים, החליטו להגביה מעט את המושב ולשבת מול שולחן וכך עוצבו בתי הקפה הראשונים של אירופה. סיפור נוסף נקשר לאותו קרב ולפיו כסימן לנצחון על התורכים הומצא הקרואסון. מי שאחראית להבאתו מוינה לצרפת, לפי הסיפור, היא מרי אנטואנט, וינאית מלידה.

 

ה- Kaffeehäus (בית הקפה) הוא אחד האלמנטים הבסיסיים של חיי היום יום. הוא משמש כמקום מפגש וחדר קריאה (לקוחות יכולים לקרוא את העיתונות הבינלאומית) ומושך אליו את כל שכבות החברה הווינאית. אנשים באים לכאן כדי לדבר על עסקים, לפלרטט או לשחק ביליארד.

 

כשנכנסים לבית קפה אותנטי, נדמה לכם שאתם נכנסים לסט של הצגה שכבר החלה. בבית הקפה הקלאסי -שהטפטים הפרחוניים שלו מתקלפים ועיצובו כולל עבודות עץ מגולפות, מתלי מעילים, חלונות מוכתמים מעשן ורהיטים בלויים - אנשים יודעים בדיוק איפה ישבו. חלק מהריטואל הוא לדבר רק עם עוד מספר אנשים אחרים ועם המלצר. אם תזמינו Kaffe, או גרוע יותר - קפוצ'ינו, מיד יתייגו אתכם כזרים. בקשו Kleiner או Grosser Brauner (קפה שחור קטן או גדול עם חלב בצד), או Einspänner, שהוא אספרסו כפול שעליו זורים קקאו והרבה שמנת מתוקה ובד"כ מוגש בכוס גבוהה. אם אתם ממש רוצים להיות כמו המקומיים, הזמינו Mélange (קפה הפוך).

 

VideoPlayer
 

 

כדאי להביט איך מגיש המלצר את הקפה: במין טקסיות הוא מביא אותו על מגש כסף, יחד עם כוס מים עם כפית המונחת למעלה. בתפריט הקפה יש לא פחות מ-20 דרכי הכנה, ממוקה שחור וחזק ועד Mazagran (קפה קר עם רום), כולל Franziskaner (קפה לבן גדול עם תלולית קצפת), Fiaker (מוקה בכוס זכוכית עם רום), Kaisermelange (קפה עם חלמון ביצה וברנדי) ועוד ועוד... קפה לכל אחד!

 

בית הקפה הוא גם המקום לעוגות ביתיות. אפילו בבתי הקפה השכונתיים הכי צנועים, שולחן נמוך ליד הקופה יציג עוגה מכוסה בפירות ושני מינים של שטרודל: שטרודל התפוחים המפורסם, שמוגש חם עם קרם וניל (בתוספת מחיר), ואחד אחר (בד"כ טוב יותר) - ה- Topfenstrudel הממולא בגבינה לבנה.

 

סוגי הקפה

 

בראונר - קפה שחור עם מעט שמנת בספל

איינשפאנר - קפה שחור עם חלב וחלמון ביצה טרוף

ברולו - קפה שחור לוהט עם ברנדי וסוכר, בכוס גבוהה עטורה קצפת

קירש - קפה שחור עם שרי ברנדי

מריה תרזה - קפה שחור עם ליקר תפוזים והררי קצפת

קפוצ'ינו - קפה שחור עם שמנת מתוקה

מזאגרן - שחור ממותק, עם רום וקוביות קרח

מלאנג - קפה שחור עם חלב חם, "ההפוך" של וינה

ויאניז אייס קופי - עם גלידת וניל ושמנת

טרקישר - תערובת חזקה של קפה מבושל בסוכר, עם קצפת ופתיתי שוקולד

פיאקר (FIAKER) - קפה שחור וחזק המוגש בכוס

מוקה שפריץ (MOKKA GESPRITZL) - קפה חזק בתוספת קוניאק או רום

קונסול (KONSUL) - קפה שחור שמוסיפים לו שמנת מתוקה לא מוקצפת

ספל זהב (GOLD) - קפה מוקה חזק שמוסיפים לו שמנת לקפה

ספל חום (BRAUN) - קפה מוקה חזק ללא שמנת

כרכרה בעלת סוס אחד (EINSPACNNCR) - קפה העשוי בחלקים שווים בקפה שחור חם ושמנת טרייה.

שחור -אגוז (NUSSSCHWARTER) - מוקה חזק ושחור, המוגש בספלונים קטנים. אם מוסיפים כמה טיפות שמנת לקפה נקרא שמו קפוצ'ינו-אגוז

קפוצ'ינו-אגוז (NUSSKAPUZINER) - קפה מוקה שחור שמוסיפים לו כמה טיפות שמנת לקפה, והוא בן-דודו של הקפוצ'ינו האיטלקי. אם מוסיפים לו יתר שמנת, נוצר, כאמור לעיל, ספל הזהב

 

סוגי עוגות ומתיקות

 

אפפלשטרודל (Apfelstrudel) - שטרודל תפוחים

מרמור גוגלהוף (Gugelhupf)- עוגת שיש הנאפית בתבנית דמויית מגבעת

פובידל טאצ'קרל - בצק ממולא ריבת שזיפים

מאריליינקנדל Marilen Knödel)- בצקיות ממולאות מישמש

מונשטרודל (Mohnstrudel) - שמרים עם פרג

גולאצ'ן - עוגת חמאה ממולאת גבינת קוטג' ושזיפים

וינר פאשינגסקאפפן - סופגניה המוגשת בעיקר בפאשינג, תואם-פורים

אסטרהאזיטורטה (Esterházy torte)- עוגת חמאה עם שכבות קרם

קייזרשמארן (Kaiserschmarrn) - פנקייק מתוק עם צימוקים

זאכרטורטה (Sachertorte) - עוגת שוקולד, חמאה וריבת מישמש, מצופה שוקולד נוקשה

גרם-קניידל - שכבות בצק שמרים, ובפנים ריבת פובידל סמיכה. טבול ברוטב וניל צהוב ועליו בזוקים בפזרנות פרג, גבישי סוכר וקינמון.

 

מעמדם של בתי הקפה במאה ה-21

 

פתיחתו של בית הקפה האגדי Café Korb בעיר העתיקה, בשנת 1904, היתה אירוע כה משמעותי עד כי הקיסר פראנץ ג'וזף היה בין הנוכחים. עתה, יותר ממאה שנים אחרי, בתי הקפה המסורתיים האלו, מקומות מפגש מפורסמים לשלל אמנים וכותבים, עומדים בפני עתיד הלוט בערפל. קוראי העיתונים של פעם מעדיפים היום לגלוש באינטרנט, ואילו מפעילי בתי הקפה נאבקים במחיר הנדל"ן המרקיעים שחקים, בעוד שהמוסדות הישנים זוכים לתחרות קשה מהרשתות המודרניות, בעיקר סטארבקס (שפתחה כבר תשעה סניפים בוינה) ורשת Coffee Day שבבעלות הודית.

 

בשנת 1900 היו בעיר לפחות 600 בתי קפה. בימינו נותרו מהם רק כמה מאות בודדות. שני מקומות פופולארים ביותר - Café  Servus ו-Café Wilder Mann- נסגרו בשנתיים האחרונות. Café Ritter, שנפתח בשנת 1867, הכריז על פשיטת רגל ב-2009 (אך לעת עתה בעלים חדשים רכשו אותו והצילו אותו מהכחדה).

 

Café Museum, שתוכנן בשנת 1899 על ידי הארכיטקט החדשני אדולף לוס גם כן נסגר למשך כמעט שנה, עד שהנהלה חדשה פתחה שנית את המקום המפורסם, שבו נהגו להתארח בין היתר הציירים אגון שילה ואוסקר קוקושקה.

 


תגובות

דרג:
לא שווה לבקר
התחברות
תגובה
{{comment.FirstName}} {{comment.LastName}}
{{comment.CreateDate | datetime}}
{{comment.Comment_ClearText}}
תגובה לתגובה



{{child.FirstName}} {{comment.LastName}}
{{child.CreateDate | datetime}}
{{child.Comment_ClearText}}








ביקרת במקום מגניב בטיול
האחרון שלכם?
ספרו על זה לכולם!
הוספת נק' עניין
יש לבצע לוגין כדי להוסיף נקודות עניין
מומוק - המוזיאון לאמנות מודרנית

המוזיאון הגדול ביותר לאמנות מודרנית במרכז אירופה הנמצא ברובע ה...

מוזיאון ליאופולד

מוזיאון המוקדש לאמנות אוסטרית מודרנית הכולל את האוסף הגדול ביו...

בניין הפרלמנט

ביתם של שני בתי הפרלמנט האוסטרי שהוקם בסוף המאה ה-19 בסגנון "ה...

בית המוזיקה בוינה

מוזיאון המוקדש ברובו לתזמורת הפילהרמונית של וינה עם תצוגה הייט...

בית מוצרט בוינה

בדירה זו גרו מוצרט ומשפחתו והיא הדירה הגדולה, האלגנטית והיקרה ...

גן החיות שונברונר

גן חיות שמשמח ילדים ומבוגרים כבר מהמאה ה-18...

אוכל כללי בוינה

במשך 500 שנה, ובמיוחד במאה ה-19, תחת כהונתה של שושלת האבסבורג,...

המוזיאון לאמנות שימושית ועכשווית

המוזיאון מציג אוסף נפלא של כלי כסף וריהוט מודרניסטי...

מוזיאון זיגמונד פרויד

ביתו של פרויד אוספיו, ספרייתו, ותרומתו לאנושות...

פראטר

הפראטר משעשע ומרתק אך גם יכול להיות שקט ומרגיע...

בית העירייה החדש

מבנה שנבנה בסוף המאה ה-19 בסגנון גותי המשמש את ראש העיר ואת מו...

מוזיאון הטבע

מוזיאון טבע מפואר ומיוחד שבו אפשר לראות שלדי דינוזאורים, פוחלצ...

כנסיית הקפוצ'ינים וחדר הקבורה האימפריאלי

אחוזת הקבר של שושלת האבסבורג בה קבורים שרידיהם של 145 מבני השו...

המוזיאון היהודי בוינה

המוזיאון ממקום בארמון אסקלה הבארוקי ובו תצוגה הולוגרפית מרשימה...

Demel

חנות העוגות הוותיקה ביותר בעיר, המלאה בתיירים ומציעה מאפים טעי...

המוזיאון לאמנות עכשווית

מרכז אמנות שמארגן ומארח תערוכות זמניות של אמנות עכשווית...

מוזיאון לשעונים

במוזיאון השעונים אפשר למצוא 3,000 שעונים מכל הסוגים והמינים...

Plachuttas Gasthaus zur Oper

מסורת וינאית יחד עם עיצוב מודרני...

בית הבסבורג

בני הבסבורג עלו לגדולה במחצית הראשונה של המאה ה-14 ושלטו בעיר ...

בורגתיאטר

אחד התאטראות דוברי הגרמנית היוקרתיים ביותר בעולם...

קתדרלת סטפן הקדוש

הקתדרלה המסמלת יותר מכל את העיר...

בית הים

עולם הים ואוסף מרשים של דגים ובעלי חיים ימיים ...

Hotel Stefanie

המלון העתיק ביותר בוינה...

Kurkonditorei Oberlaa

רשת בתי קפה-קונדיטוריות מצוינת הפזורה ברחבי העיר...

Steirereck

מסעדה אלגנטית מובילה ומאוד יצירתית המעוטרת בשני כוכבי מישלין...

בית הקברות המרכזי צנטרלפרידהוף

אחד מבתי הקברות הגדולים והמסודרים ביותר באירופה...

Do & Co Hotel

מלון אלגנטי וצעיר הנמצא בעיר העתיקה מול קתדרלת סנט סטפן...

הספריה הלאומית של אוסטריה

ה-State Hall הבארוקי היא אחת מהספריות ההיסטוריות היפות ביותר ב...

Café Hawelka

בית קפה אותנטי המעוצב בסגנון יוגנדשטיל...

שטאטפארק

הפארק העירוני של וינה המשתרע על שטח של 65 אלף מטר מרובע...

פולקסגארטן

"פארק העם" הוא חלק מארמון הופבורג והוקם בשנת 1821...

רח' מריהילפר

רחובות הקניות העיקריים של מרכז וינה...

המוזיאון הטכני

המוזיאון הטכני המחודש הוא סוג של מוזיאון מדע וטכנולוגיה בו יש ...

Zum Schwarzen Kameel

אחת מהמסעדות הוותיקות ביותר בוינה עם מטבח אזורי ובינלאומי...

ארמון ליכנטשטיין

ארמון ליכטנשטיין מכיל רבים מאוספי האמנות של נסיכי ליכטנשטיין. ...

מצפה הכוכבים קופנר

הרצאה או סיור במצפה הכוכבים ההיסטורי ואם אפשרי אף סקירה של השמ...

Hotel Bristol

מלון מפואר כשמיקומו מול האופרה רק מוסיף לסטייל האינסופי שלו...

מוזיקפראיין

ביתה של תזמורת הפילהרמונית של וינה...

Plachutta

המסעדה שייכת למשפחה הנושאת את שמה, ועיקר תפריטה מבוסס על מנות ...

בית הונדרטוואסר

ביתו המוזר והמיוחד של האמן הווינאי הונדרטוואסר...

Aux Gazelles Brasserie

התמכרות מרוקאית בבית חרושת לשעבר שהפך לגן עדן של אוכל, קלאב וח...

Julius Meinl am Graben

המסעדה וחנות המעדנים מתעוררים לחיים מוקדם בבוקר. הם מציעים מטב...

מוסיקה בווינה

וינה הפכה למרכז סצנת המוסיקה האלקטרונית ההולכת וצומחת מצד שני,...

Konditorei L. Heiner

בית קפה/קונדיטוריה המגיש עוגות ומאפים חמים וינאיים מסורתיים נה...

מוזיאון העולם בוינה

אחד המוזיאונים האנתרופולגיים החשובים ביותר בעולם...

Hotel Sacher

זה אחד המלונות הידועים והפופולריים ביותר בווינה המחבר פאר מהעו...

שווקי חג המולד בווינה

מאמצע נובמבר ועד חג המולד הופכות הכיכרות המקסימות ביותר של וינ...

בית יוהן שטראוס

בדירה זו חיבר יוהן שטראוס בשנת 1867 את הולס המפורסם "הדנובה הכ...

Café Sperl

אבטיפוס של תרבות הקפה המקומית...

Café Mozart

מקום מפגש פופולרי צמוד למלון זאכר...