אוכל כללי בוינה
{{$Map.totalDistance}} ק"מ

במשך 500 שנה, ובמיוחד במאה ה-19, תחת כהונתה של שושלת האבסבורג, וינה הייתה אחת מבירות העולם המפוארות בכל הקשור לאוכל. ומה קורה היום?
נכתב ע"י מערכת "מגלים"
14.02.2016
הצג על המפה
{{$ArticlesData.CurrentArticle.DisLikes}}%
0
662
שמור

בווינה יש מודעות גדולה לאוכל, אולי בגלל נפילת חומת ברלין, שהחזירה לעיר את מעמדה החשוב שממנו נהנתה מאז ימי האימפריה האוסטרו-הונגרית. חברות רבות שרוצות לבנות עסקים במזרח אירופה מיקמו את משרדיהן הראשיים בוינה והכניסו לעיר מעין קוסמופוליטיות, שחסרה לה במשך שנים של טוהר הגזע שנכפה עליה. גיוון אתני עשה את וינה. המטבח המיוחד של העיר נוצר במאה ה-19, כאשר גלים של עובדים מהמדינות השכנות באו לעזור לבנות את הסמלים הענקיים והמקושטים של האימפריה, ששוכנים בשדרות הרינג (Heringstrasse), אבל היום לא תמצאו את כל המגוון הזה.


בולטת בהיעדרה האוכלוסייה היהודית, שהייתה כה מרכזית לחיים האינטלקטואליים והתרבותיים של העיר. כל מי שגדל על אוכל יהודי מזרח-אירופאי, יכיר את עקבותיו בכל מקום (למרות ששמאלץ פה הוא שומן חזיר ולא שומן עוף המוכר). המטבח הוינאי מכיל תערובת של האלמנטים של האוכל היהודי המזרח אירופאי מהונגריה, פולין, סלובקיה, בוהמיה ומזרח גרמניה. השוני הוא במה שהיה לווינאים ולא היה ליהודים - חזיר וכסף.
 

בימים אלו דעת הרוב היא שאוכל אוסטרי הוא כבד ללא תקנה. אך נקודת המבט משתנה. מתחילה להסתמן בשטח תנועה חדשה בנושא האוכל- מעגל של שפים צעירים וחדשניים שהתחילו בתהליך שסופו יהפוך את התפיסה של המטבח האוסטרי על פניה.


לפני כמה עשורים, לא עלה על דעתם של שפים מתלמדים באיטליה או צרפת לחזור לוינה לאחר סיום הלימודים. אך כיום, רבים חוזרים הביתה, והתפריטים כוללים את כל הטוב שיש למטבח האוסטרו-הונגרי להציע, ומוצגים בעידון ששמור למטבח הגבוה  של המאה ה-21. כן זהו אוכל אוסטרי, אך קליל יותר, הרפתקני יותר ואפילו היינות מקבלים הכרה עולמית. 

 

השפים הצעירים שבאו עם אמביציה להשאיר חותם המציאו מחדש את הבייזל (Biesl), המקביל הוינאי לביסטרו. 

 

תושבי וינה אינם שוכחים לרגע שעירם הייתה המרכז של אימפריה שלמה שבמשך מאות שנים שלטה במרכז אירופה, חלקים מצפון איטליה, בבלקן ואפילו בספרד. הוינאים אולי דוברים גרמנית אך הם חיים יותר בסגנון שכניהם הים תיכוניים ונהנים מאוכל טוב ויין משובח, ארוחות צהרים ארוכות והתבטלות על כוס קפה. יחסה של העיר לאוכל מגוון מתחיל עוד בתקופה שלוחמים, שחזרו ממסעות בעולם, היו מביאים עימם תבלינים וגם בזכות החתונה שהתקיימה במאה ה-13 בין שושלת באבנברג (Babenberg) לנסיכה ביזנטית. וינה, שתמיד גישרה בין מזרח ומערב אירופה, ספגה זה מכבר את הבישול האיטלקי (רביולי הפך לקנדל (Knödel), את ה-piccata הפכו לשניצל), הבורגונדי, הצ'כי, ההונגרי והסלבי (היו אפילו האבסבורגים במקסיקו). ובקיצור, יש עוד הפתעות שמחכות בתפריטים אוסטריים מלבד בשר מבושל, למרות שזה המאכל האהוב על המקומיים והיה מאכל אהוב על הקיסר פרנץ יוזף. 


תושבי העיר רגילים לאכול 5 פעמים ביום. היום מתחיל עם קפה ולחמניות, בהמשך הבוקר יש הפסקת קפה נוספת מלווה בדברי מתיקה ולפעמים גם נקניקיה וביצים. ארוחת צהרים היא הארוחה העיקרית של היום. אחה"צ שוב קפה ועוגה בבית קפה. ארוחת ערב היא בד"כ ארוחה קלה אלא אם כן הולכים למסעדה, ששם מוגשות 4 מנות וקינוח. השפים של הגל החדש של וינה קבעו את מקומם במקומות שונים, מהכי מודרני שיש ועד אתרים היסטוריים. אחד יושב בכניסה פרטית לשעבר של ה-Burgtheater, אחר יושב באחד מסטודיו הבלט של ה-Konzerthaus. פאבים (Gasthauser) ו-beiseln (מסעדות קטנות בסגנון כפרי)  מצטרפות למעגל השינויים ובמסעדות רבות ניתן כבר למצוא גם תפריט צמחוני. 

 

VideoPlayer
 

 

האוכל המסורתי

 

בתקופת הקיסר פרנץ יוזף הומצא הטפלשפיץ (Tafelspitz) - בשר בקר מבושל אבל עסיסי ומלא טעם. אחת הסיבות להצלחת המנה היא הבשר, שבא מעדרים שגודלו בהרי שטיריה (Styria) - אזור שנמצא מדרום-מערב לוינה. מגוון האוכל הלא-דיאטתי אינו נגמר בזה וכולל גם Erdäpfel Gulash (תבשיל תפוחי אדמה עם נקניקיות), Tafelspitz mit G'röste (בשר מבושל עם תפוחי אדמה מטוגנים קלות ופירה של חזרת), Wiener Schnitzel (השניצל הווינאי) וה- Leberknödelsuppe (מרק בשר עם כופתאות כבד) המוגשים כמנה ראשונה. באשר למבחר הירקות בארוחה, זו עדיין הקיסרות המזרחית, בה תפוחי אדמה ושוקרוט הם הירקות הסטנדרטיים ושניהם נהדרים פה.


השניצל בווינה עשוי ברוב המקרים מבשר עגל. אם מכינים אותו מבשר חזיר, מציינים זאת בתפריט. יש כמה מינים של שניצל: Naturschnitzel העשוי ללא פירורי לחם; Rahmschnitzel מוגש ברוטב שמנת מתוקה; Wiener Schnitzel עם פירורי לחם המוגש ללא רוטב; Jaegarschnitzel מוגש ברוטב שמנת מתוקה ופטריות; Schnitzel a la Holstein מצופה בביצה מטוגנת, אנשובי וצלפים ובד"כ מוגש עם תוספות יוקרתיות כמו סלמון מעושן וקוויאר.

 


תגובות

דרג:
לא שווה לבקר
התחברות
תגובה
{{comment.FirstName}} {{comment.LastName}}
{{comment.CreateDate | datetime}}
{{comment.Comment_ClearText}}
תגובה לתגובה



{{child.FirstName}} {{comment.LastName}}
{{child.CreateDate | datetime}}
{{child.Comment_ClearText}}








ביקרת במקום מגניב בטיול
האחרון שלכם?
ספרו על זה לכולם!
הוספת נק' עניין
יש לבצע לוגין כדי להוסיף נקודות עניין
היונדנפלאץ

בליבו של הרובע היהודי לשעבר נמצא מוזיאון זה המוקדש לחיי יהודי ...

המוזיאון לאמנויות יפות

המוזיאון המפואר בסגנון רנסאנסי איטלקי נבנה בסמיכות לארמון הקיס...

מומוק - המוזיאון לאמנות מודרנית

המוזיאון הגדול ביותר לאמנות מודרנית במרכז אירופה הנמצא ברובע ה...

הרינגשטראסה

רחוב בצורת פרסה שנבנה על פי צו קיסרי כדי שיהפוך לסמלה של וינה ...

מוזיאון ליאופולד

מוזיאון המוקדש לאמנות אוסטרית מודרנית הכולל את האוסף הגדול ביו...

בניין הפרלמנט

ביתם של שני בתי הפרלמנט האוסטרי שהוקם בסוף המאה ה-19 בסגנון "ה...

מסלול רגלי בעיר העתיקה

מסלול בעיר העתיקה של וינה העובר דרך כמה מהרחובות היפים של העיר...

בית המוזיקה בוינה

מוזיאון המוקדש ברובו לתזמורת הפילהרמונית של וינה עם תצוגה הייט...

בית מוצרט בוינה

בדירה זו גרו מוצרט ומשפחתו והיא הדירה הגדולה, האלגנטית והיקרה ...

מוזיאון זיגמונד פרויד

ביתו של פרויד אוספיו, ספרייתו, ותרומתו לאנושות...

גן החיות שונברונר

גן חיות שמשמח ילדים ומבוגרים כבר מהמאה ה-18...

בית העירייה החדש

מבנה שנבנה בסוף המאה ה-19 בסגנון גותי המשמש את ראש העיר ואת מו...

המוזיאון לאמנות שימושית ועכשווית

המוזיאון מציג אוסף נפלא של כלי כסף וריהוט מודרניסטי...

אוכל כללי בוינה

במשך 500 שנה, ובמיוחד במאה ה-19, תחת כהונתה של שושלת האבסבורג,...

פראטר

הפראטר משעשע ומרתק אך גם יכול להיות שקט ומרגיע...

כנסיית הקפוצ'ינים וחדר הקבורה האימפריאלי

אחוזת הקבר של שושלת האבסבורג בה קבורים שרידיהם של 145 מבני השו...

מוזיאון לשעונים

במוזיאון השעונים אפשר למצוא 3,000 שעונים מכל הסוגים והמינים...

המוזיאון לאמנות עכשווית

מרכז אמנות שמארגן ומארח תערוכות זמניות של אמנות עכשווית...

Plachuttas Gasthaus zur Oper

מסורת וינאית יחד עם עיצוב מודרני...

מוזיאון הטבע

מוזיאון טבע מפואר ומיוחד שבו אפשר לראות שלדי דינוזאורים, פוחלצ...

Demel

חנות העוגות הוותיקה ביותר בעיר, המלאה בתיירים ומציעה מאפים טעי...

המוזיאון היהודי בוינה

המוזיאון ממקום בארמון אסקלה הבארוקי ובו תצוגה הולוגרפית מרשימה...

בורגתיאטר

אחד התאטראות דוברי הגרמנית היוקרתיים ביותר בעולם...

בית הבסבורג

בני הבסבורג עלו לגדולה במחצית הראשונה של המאה ה-14 ושלטו בעיר ...

קתדרלת סטפן הקדוש

הקתדרלה המסמלת יותר מכל את העיר...

Hotel Stefanie

המלון העתיק ביותר בוינה...

Steirereck

מסעדה אלגנטית מובילה ומאוד יצירתית המעוטרת בשני כוכבי מישלין...

Kurkonditorei Oberlaa

רשת בתי קפה-קונדיטוריות מצוינת הפזורה ברחבי העיר...

Do & Co Hotel

מלון אלגנטי וצעיר הנמצא בעיר העתיקה מול קתדרלת סנט סטפן...

בית הים

עולם הים ואוסף מרשים של דגים ובעלי חיים ימיים ...

בית הקברות המרכזי צנטרלפרידהוף

אחד מבתי הקברות הגדולים והמסודרים ביותר באירופה...

שטאטפארק

הפארק העירוני של וינה המשתרע על שטח של 65 אלף מטר מרובע...

הספריה הלאומית של אוסטריה

ה-State Hall הבארוקי היא אחת מהספריות ההיסטוריות היפות ביותר ב...

Café Hawelka

בית קפה אותנטי המעוצב בסגנון יוגנדשטיל...

פולקסגארטן

"פארק העם" הוא חלק מארמון הופבורג והוקם בשנת 1821...

בית הונדרטוואסר

ביתו המוזר והמיוחד של האמן הווינאי הונדרטוואסר...

המוזיאון הטכני

המוזיאון הטכני המחודש הוא סוג של מוזיאון מדע וטכנולוגיה בו יש ...

רח' מריהילפר

רחובות הקניות העיקריים של מרכז וינה...

ארמון ליכנטשטיין

ארמון ליכטנשטיין מכיל רבים מאוספי האמנות של נסיכי ליכטנשטיין. ...

מצפה הכוכבים קופנר

הרצאה או סיור במצפה הכוכבים ההיסטורי ואם אפשרי אף סקירה של השמ...

Zum Schwarzen Kameel

אחת מהמסעדות הוותיקות ביותר בוינה עם מטבח אזורי ובינלאומי...

Hotel Bristol

מלון מפואר כשמיקומו מול האופרה רק מוסיף לסטייל האינסופי שלו...

מוזיקפראיין

ביתה של תזמורת הפילהרמונית של וינה...

Aux Gazelles Brasserie

התמכרות מרוקאית בבית חרושת לשעבר שהפך לגן עדן של אוכל, קלאב וח...

Plachutta

המסעדה שייכת למשפחה הנושאת את שמה, ועיקר תפריטה מבוסס על מנות ...

Konditorei L. Heiner

בית קפה/קונדיטוריה המגיש עוגות ומאפים חמים וינאיים מסורתיים נה...

שווקי חג המולד בווינה

מאמצע נובמבר ועד חג המולד הופכות הכיכרות המקסימות ביותר של וינ...

Julius Meinl am Graben

המסעדה וחנות המעדנים מתעוררים לחיים מוקדם בבוקר. הם מציעים מטב...

Café Sperl

אבטיפוס של תרבות הקפה המקומית...

Café Mozart

מקום מפגש פופולרי צמוד למלון זאכר...